problemas de suministro

Tenemos tres chicos de prácticas que vienen desde el IEDA. Están muy bien formados aunque, como es natural, necesitan conocer el día a día del trabajo para el que se están preparando. Por eso lo mejores que vengan a trabajar con nosotros a un hotel donde cada día se van a encontrar con problemas reales.

Ahora estamos en el departamento de pisos, que es el que yo dirijo y estamos viendo el sistema de aprovisionamiento y control de existencias. Este es un tema bastante importante porque no podemos quedarnos sin existencias en ningún momento; pero es que tampoco podemos tener un exceso de aprovisionamiento porque nuestros almacenes no son muy grandes y porque los productos pueden deteriorarse sin llegar a utilizarse.

Por eso es muy importante saber qué tenemos, qué gastamos y cuanto tiempo tardamos en reponer lo consumido, porque no podemos permitirnos tener una rotura de stock, esto es, un caso de desabastecimiento ocasionado por la inexistencia de unidades en depósito.

Pues bien, debido al frío que ha hecho este año, nos hemos visto en dificultades con un determinado proveedor que se encontró con la carretera cortada a causa de las nieves. De modo que un pedido que tenía previsto llegar un lunes, llegó el jueves. Esta tardanza normalmente puede generar problemas de desabastecimiento sin embargo por suerte esta vez no fue así ya que habíamos previsto este problema ante la inestabilidad del tiempo y porque estábamos atentos a las predicciones atmosféricas.

Les hemos explicado a estos alumnos que el stock máximo es la cantidad máxima de unidades de un producto que nuestra empresa puede permitirse mantener dentro de sus instalaciones. Su cálculo dependerá de las circunstancias concretas para cada caso: coste de posesión, espacio de almacenamiento disponible, tiempo de vida útil del producto, etcétera. El stock mínimo es el número de unidades de un producto que permite hacer frente a un consumo normal sin imprevistos, hasta el momento de la llegada de un nuevo envío. Su cálculo es muy sencillo: stock mínimo = consumo medio diario x plazo de entrega en número de días. Y el stock de seguridad es el número de unidades de un producto que deberemos mantener para hacer frente a imprevistos o a retrasos en el suministro. Se calcula sumándole al stock mínimo un porcentaje que dependerá de la política del establecimiento (habitualmente suele estar entorno al 10%). Stock de seguridad = Stock mínimo + 10%.

En nuestro caso habíamos aumentado el stock de seguridad a la vista de las inclemencias del tiempo, y eso evitó la rotura de stock.